First Courses: SOUPS

  BRODO
Broth

  BUSECCA
Tripe Soup

  CACCIUCCO LIVORNESE
Fish Stew Livornese Style

  CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA
Fish Stew Viareggio Style

  CANEDERLI
Speck dell’Alto Adige Dumplings

  CICORIA, CACIO E UOVA
Chicory, Pecorino, and Egg Soup

  FAGIOLI CON CAVOLO NERO ALLA TOSCANA
Beans with Black Cabbage, Tuscan-style

  GRAN FARRO E FAGIOLI
Spelt with Kidney Beans

  LA MARICONDA
Soup with Bread Dumplings

  MACCO DI FAVE
Fava Beans Puree

  MILLECOSEDDE
Mixed beans with pasta

  MINESTRA CON FIORI DI ZUCCA
Zucchini Blossoms Soup

  MINESTRA DI ORZO
Barley soup

  MINESTRA DI PASTA E PISELLI
Pasta and Chick-pea Soup

  MINESTRA DI RISO CON ASPARAGI
Rice and Asparagus Soup

  MINESTRA DI UOVA E PROSCIUTTO
Egg and Ham Soup

  MINESTRONE
Minestrone of Pasta, Beans and Vegetables

  MINESTRONE DI VERDURE
Minestrone of Vegetables

  MINESTRONE GENOVESE AL PESTO
Genoa minestrone with pesto

  MINESTRONE MILANESE
Minestrone of Rice and Vegetables

  PAPPA AL POMODORO
Tomato and Bread Soup

  PASSATELLI IN BRODO
Bread and Egg Mix in Broth

  PASSATELLI
Bread and Egg Mix

  PASTA E FAGIOLI
Pasta with Beans

  PASTA E FAVE
Fava Beans and Pasta with Peperoncino

  PASTA E LENTICCHIE
Pasta with Lentils

  PASTA E PATATE
Short Pasta with Potatoes

  RIBOLLITA
Bean Soup Baked with Bread

  SCRISPELLE ‘MBUSSE
Crepes Soup

  SOPA COADA
Squab Soup

  STRACCIATELLA ALLA ROMANA
Egg Drop Soup

  TORTELLINI IN BRODO
Tortellini in Broth

  ZUPPA CON LE LENTICCHIE
Creamy Lentils and Chesnuts Soup

  ZUPPA D’ORZO E PISELLI
Barley and Pea Soup

  ZUPPA DI AGNELLO
Lamb Innards Soup

  ZUPPA DI CARDI
Thistle Soup

  ZUPPA DI CARDONI
Soup of Cardoons

  ZUPPA DI CIPOLLE BIANCHE IN CROSTA
White Onion Soup with Tuscan Toast

  ZUPPA DI ORTICHE
Nettle Soup

  ZUPPA DI SPINACI E PARMIGIANO
Spinach and Parmigiano-Reggiano Cheese Soup

  ZUPPA DI VONGOLE
Clam Soup

  ZUPPA PAVESE
Egg and Bread Soup

  ZUPPA VALDOSTANA
Cabbage and Cheese Soup

  ZUPPA VALPELLINENTZE
Cabbage Soup