First Courses: STUFFED FRESH PASTA

  AGNOLOTTI VERDI CON FONDUTA DI CASTELMAGNO
Green Agnolotti with Castelmagno Fondue

  ANOLINI ALLA PARMIGIANA
Anolini Parmesan

  CANNELLONI RIPIENI DI VITELLO E SPINACI
Cannelloni Stuffed with Veal and Spinach

  CAPPELLACCI VERDI CON PARMIGIANO
Green Cappellacci with Parmigiano-Reggiano Cheese

  CAPPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
Cappelletti Romagna style

  CASONSEI
Casonsei

  CHINULILLE
Fried ricotta ravioli

  CRESPELLE CON RIPIENO DI POLLO
Crespelle with Chicken Stuffing

  LASAGNE CON ASPARAGI BIANCHI DI CIMADOLMO
Lasagna with white Asparagus Bianchi di Cimadolmo

  MEZZELUNE DI GRANO SARACENO AL BITTO CON RAGU’ DI FUNGHI PORCINI
Half Moons with Bitto Cheese and Porcini Mushroom Sauce

  PANZEROTTI DI PARMA
Panzerotti Filled with Parmigiano-Reggiano Cream

  PANZEROTTI PUGLIESI
Apulia Panzerotti

  PASTA RIPIENA
Stuffed Fresh Pasta (Basic Recipe)

  PITTA CHICULIATA
Pizza chicculiata

  RIPIENO D’ANATRA
Duck Stuffing

  RIPIENO DI CACCIAGIONE
Game Stuffing

  RIPIENO DI CARNE
Meat Stuffing

  RIPIENO DI FEGATINI DI POLLO
Chicken Liver Stuffing

  RIPIENO DI FORMAGGIO
Cheese Stuffing

  RIPIENO DI PESCE
Fish Stuffing

  RIPIENO DI SPINACI
Spinach Stuffing

  RIPIENO DI ZUCCA
Pumpkin Stuffing

  RIPIENO PER AGNOLINI ALLA PARMIGIANA
Stuffing for Agnolini Parmigiana Style

  RIPIENO PER TORTELLINI
Stuffing for Tortellini

  ROTOLO DI PASTA RIPIENO
Stuffed Pasta Roll

  ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA
Ricotta and Spinach Roll

  TIMBALLO DI TORTELLINI
Tortellini Mold

  TORTELLI DI PATATE RIPIENI DI PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
Potato Tortelli with Prosciutto di San Daniele Filling

  TORTELLINI ALLA BOLOGNESE IN BRODO
Tortellini Bolognesi in Broth