ANATRA ALLE OLIVE
Duck with Olives
ANITRA SELVATICA CON PAPPARDELLE
Wild Duck with Broad Noodles
CAPPONE CON LE NOCI
Capon with Walnuts
CAPPONE RIPIENO
Stuffed Capon
CINGHIALE ALL’AGRODOLCE
Wild Boar in Sweet and Sour Sauce
CINGHIALE ALL’ETRUSCA
Wild boar etruscan style
CONIGLIO AL FORNO CON PATATE
Rosted Rabbit with potatoes
CONIGLIO IN UMIDO
Stewed Rabbit
FARAONA ALLA PRUGNA
Guinea Hen
FARAONA AL CARTOCCIO
Bagged Guinea Hen
GALANTINA DI FARAONA
Guinea Fowl Galantine
LEPRE AL VINO ROSSO
Hare in Civet
LEPRE ALLE ERBE ETRUSCAN STYLE
Hare with herbs Etruscan style
LEPRE IN SALMI’
Hare in Salmi’ Lombard Style
MEDAGLIONI DI TACCHINO AL PARMIGIANO-REGGIANO ®
Filets of Breast of Turkey with Parmigiano-Reggiano ®
PETTI DI POLLO CON SALSA DI CRESCENZA
Chicken Breasts with Crescenza Cheese Sauce
PETTI DI POLLO FARCITI CON FORMAGGIO DI MURAZZANO
Stuffed Chicken Breasts with Murazzano Cheese
PICCIONE RIPIENO
Stuffed Squab
POLLO ALLA CACCIATORA
Chicken Cacciatora
POLLO ALLA DIAVOLA
Split Roast Chicken
POLLO ALLA POTENTINA
Potenza style Chicken
POLLO E PROSCIUTTO DI PARMA ®
Chicken with Prosciutto di Parma ®
PORTAFOGLI DI POLLO CON PROSCIUTTO SAN DANIELE
Chicken Pouch with Prosciutto San Daniele
SCOTTIGLIA
Mixed Meat Stew
TACCHINA RIPIENA
Stuffed Turkey
TACCHINO ARROSTO
Roast turkey Molise style
TORRESANI ALLO SPIEDO
Pigeons on the spit