Main Courses: POULTRY and GAME

  ANATRA ALLE OLIVE
Duck with Olives

  ANITRA SELVATICA CON PAPPARDELLE
Wild Duck with Broad Noodles

  CAPPONE CON LE NOCI
Capon with Walnuts

  CAPPONE RIPIENO
Stuffed Capon

  CINGHIALE ALL’AGRODOLCE
Wild Boar in Sweet and Sour Sauce

  CINGHIALE ALL’ETRUSCA
Wild boar etruscan style

  CONIGLIO AL FORNO CON PATATE
Rosted Rabbit with potatoes

  CONIGLIO IN UMIDO
Stewed Rabbit

  FARAONA ALLA PRUGNA
Guinea Hen

  FARAONA AL CARTOCCIO
Bagged Guinea Hen

  GALANTINA DI FARAONA
Guinea Fowl Galantine

  LEPRE AL VINO ROSSO
Hare in Civet

  LEPRE ALLE ERBE ETRUSCAN STYLE
Hare with herbs Etruscan style

  LEPRE IN SALMI’
Hare in Salmi’ Lombard Style

  MEDAGLIONI DI TACCHINO AL PARMIGIANO-REGGIANO ®
Filets of Breast of Turkey with Parmigiano-Reggiano ®

  PETTI DI POLLO CON SALSA DI CRESCENZA
Chicken Breasts with Crescenza Cheese Sauce

  PETTI DI POLLO FARCITI CON FORMAGGIO DI MURAZZANO
Stuffed Chicken Breasts with Murazzano Cheese

  PICCIONE RIPIENO
Stuffed Squab

  POLLO ALLA CACCIATORA
Chicken Cacciatora

  POLLO ALLA DIAVOLA
Split Roast Chicken

  POLLO ALLA POTENTINA
Potenza style Chicken

  POLLO E PROSCIUTTO DI PARMA ®
Chicken with Prosciutto di Parma ®

  PORTAFOGLI DI POLLO CON PROSCIUTTO SAN DANIELE
Chicken Pouch with Prosciutto San Daniele

  SCOTTIGLIA
Mixed Meat Stew

  TACCHINA RIPIENA
Stuffed Turkey

  TACCHINO ARROSTO
Roast turkey Molise style

  TORRESANI ALLO SPIEDO
Pigeons on the spit