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Per preparare le orecchiette baresi al sugo di involtini: schiaccia le fettine di carne con il batticarne,
sminuzza il pecorino, monda e lava il prezzemolo, sbuccia gli spicchi d'aglio
e tagliali a quarti. Su ogni fettina disponi la pancetta, poco pecorino,
qualche foglia di prezzemolo, un pezzetto d'aglio, sale e pepe. Arrotola le
fettine realizzando gli involtini e legali con lo spago da cucina, affinché
non si aprano durante la cottura.
Sbuccia e affetta la cipolla, lava e passa
i pomodori al setaccio. In un tegame largo e basso scalda 2 cucchiai d'olio e
soffriggi la cipolla; quando avrà preso colore, alza la fiamma e metti a
rosolare in modo uniforme gli involtini. Aggiungi 2 cucchiaini di vino,
quando evapora versa nel tegame i pomodori passati e 2 cucchiaini d'acqua.
Cuoci a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato.
Cuoci le
orecchiette, scolale con cottura al dente e condisci la pasta con il sugo
degli involtini. Servi in tavola.
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