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Orecchiette baresi al sugo di involtini |
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Ingredienti
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- 320 g di orecchiette
- 12 fettine di carne di manzo di circa 50 g l'una
- 350 g di pomodori
- 120 g di pancetta sottile
- 100 g di pecorino
- 10 g di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio e 1 cipolla
- olio d'oliva
- e vino bianco
- sale e pepe q.b.
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Caratteristiche
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Portata
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PRIMO
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Tempo di esecuzione
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90 min
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Difficoltà
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Media
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Ricetta per persone
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4
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Regione
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Puglia
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Preparazione
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Schiaccia le fettine di carne con il batticarne,
sminuzza il pecorino, monda e lava il prezzemolo, sbuccia gli spicchi d'aglio
e tagliali a quarti. Su ogni fettina disponi la pancetta, poco pecorino,
qualche foglia di prezzemolo, un pezzetto d'aglio, sale e pepe. Arrotola le
fettine realizzando gli involtini e legali con lo spago da cucina, affinché
non si aprano durante la cottura. Sbuccia e affetta la cipolla, lava e passa
i pomodori al setaccio. In un tegame largo e basso scalda 2 cucchiai d'olio e
soffriggi la cipolla; quando avrà preso colore, alza la fiamma e metti a
rosolare in modo uniforme gli involtini. Aggiungi 2 cucchiaini di vino,
quando evapora versa nel tegame i pomodori passati e 2 cucchiaini d'acqua.
Cuoci a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato. Cuoci le
orecchiette, scolale con cottura al dente e condisci la pasta con il sugo
degli involtini. Servi in tavola.
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Orecchiette pugliesi con rucola e patate |
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Ingredienti
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- 350 g di orecchiette
- 3 patate
- 300 g di rucola
- 50 g di olio d'oliva extra vergine
- 2 spicchi di aglio
- 2 pomodori freschi
- pecorino grattugiato
- sale
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Caratteristiche
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Portata
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PRIMO
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Tempo di esecuzione
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30 min
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Difficoltà
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Facile
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Ricetta per persone
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4
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Regione
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Puglia
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Preparazione
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Pelate e tagliate a cubetti le patate quindi mettetele in
una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti.
Unite le orecchiette pugliesi, la rucola tagliata a striscioline e portate a
cottura.
Mentre la pasta cuoce fate rosolare l'olio con l'aglio, aggiungete i pomodori
tagliati a cubetti e levate subito dal fuoco.
Sgocciolate la pasta con le verdure, conditela con l'olio, cospargete di
pecorino grattugiato e servite.
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Orecchiette con i Funghi
Orecchiette with Mushrooms
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Ingredients
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- 2/3 pound (300 g) fresh porcini or other wild mushrooms
- 1/4 pound (100 g) pancetta, thinly sliced and then cut crosswise
- Half a medium onion, minced
- 1 mozzarella (a ball about 2 inches in diameter), sliced thinly
- 1-2 thin slices cooked ham, shredded
- Grated pecorino
- Tomato sauce to taste
- Olive oil
- Salt
- 1 pound (400 g) orecchiette
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Charatteristics
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Serving
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FIRST
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Preparation yime
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40 min
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Difficulty
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Easy
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Serves
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4
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Region
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Puglia
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Preparation
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A tasty Puglian sauce that calls for
porcini, but can be made with other wild mushrooms as well. It won't work well
with champignons, because they aren't mushroomy enough. The recipe, an
interesting variation on baked pasta, is drawn from Luigi Sada's La Cucina
Pugliese and will serve 4:
Clean the
mushrooms, washing them if need be, dice them, and sauté them with the
pancetta and the onion. After a few minutes add tomato sauce (I wouldn't add
more than a half cup) a little water, a pinch of salt, and simmer until you
obtain a thick sauce.
While the
sauce is cooking cook the pasta until half done in abundant lightly salted
water. Drain it well, and preheat your oven to 360 f (180 C). Spread a thin
layer of the mushroom sauce over the bottom of a heat-proof dish, then a layer
of pasta, then one of mozzarella and ham, another of orecchiette, and the
remaining sauce. Dust well with grated cheese, and bake for 20 minutes.
Serve
hot with a fairly full bodied white wine: Soave would be nice, as would be Vernaccia.
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