Alto Adige - Südtirol Food
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Minestra di orzo

   Preparation

Tagliare a piccoli dadini lo speck e metterlo a friggere in una pentola grande. Aggiungere l'orzo lavato e riempire d'acqua. Aggiungere la carne affumicata e fare bollire il tutto lentamente per due ore. Ca. 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere le verdure tritate molto finemente e continuare la cottura. Togliere la carne, tagliarla a   piccoli pezzetti e rimetterla nella minestra. Aggiustare di sale.
By Annemarie, tanguera (tango dancer) in Bolzano

Come fare i canederli - Video by RAI-TV

Canederli allo speck in brodo

   Preparation

Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina, Tagliare lo speck a dadini piccolissimi ed aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane.
Fate riposare mezz'ora. Incorporare la farina, il sale e la cipolla e – se occorre - anche un pó di latte. Con le mani formate i canederli, metteteli nell'acqua bollente precedentemente salata e fateli bollire a fuoco moderato per 15 minuti ca. (Per evitare che i canederli non tengano la cottura, si puó cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sará utile aggiungere ancora un poco di farina alla pasta.) Servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina.
(oppure servire senza brodo con insalata di cavolo)
By Annemarie, tanguera (tango dancer) in Bolzano

Insalata di cavolo cappuccio con speck

   Preparation

Tagliare a quarti il cavolo, togliere il torsolo, tagliare quindi a listarelle sottili che schiaccerete con ambo le mani per renderle morbide. Condire con sale, pepe e semi di cumino. Tagliate a dadini lo speck e fatelo soffriggere in olio a fuoco lento. Bagnate con aceto e versate questo condimento ancora caldo sull'insalata.
By Annemarie, tanguera (tango dancer) in Bolzano

Setacciare la farina sul piano di lavoro e, con l'aiuto di una mano sola, mescolarla con l'uovo, il sale e l'olio. Con l'altra mano aggiungere a poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavorare quindi la pasta vigorosamente finché sará liscia ed elastica. Formarne una palla ed ungerla di olio. Lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili. Tostare il pangrattato nel burro. Stendere con il mattarello la pasta su di un canovaccio infarinato, prenderla da sotto con le mani e, cominciando dal centro, tirarla in lungo, finché la sfoglia risulti sottile come un foglio di carta: attenzione a non romperla! Ungere con una parte del burro liquefatto. Cospargere 2/3 della sfoglia con il pangrattato, distribuirvi le mele, cospargere di zucchero, cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli.
Ora lo Strudel viene arrotolato, alzando il canovaccio dal lato con il ripieno.
Porre lo Strudel sulla teglia del forno o in un'altra teglia imburrata ungerlo con il burro rimanente e metterlo in forno a 220 gradi per mezz'ora.
Cospargere di zucchero a velo e servire ancora tiepido.
Molto gustoso se accompagnato da panna montata.
By Annemarie, tanguera (tango dancer) in Bolzano

Kaiserschmarrn

Omelette spezzata

  Preparation

Amalgamare, finché si ottiene una pastella liscia, il latte, la farina setacciata ed il sale, unire i tuorli e mescolare bene. Montare le chiare con lo zucchero a neve molto fissa ed incorporarla con cautela alla pastella. Mescolare l'uva sultanina asciugata. Scaldare il burro in una padella grande, versarvi la pastella e farla dorare. Con l'aiuto di due forchette strappare l'omelette a pezzi e servire cosparsa di zucchero a velo in abbondanza. (anche servire con un pó di  marmellata di mirtillo rosso)
By Annemarie, tanguera (tango dancer) in Bolzano