|
|
|
 |
Penne napoletane alla vesuviana
Neapolitean penne Vesuvin Style
A typical Italian regional recipe from Naples, "penne
napoletane alla vesuviana" brings the flavor of Naples to your table. |
 |
|
Ingredients
|
|
- 350 g di penne
- 400 g di pomodori pelati
spezzettati
- 40 g di olio
- 50 g di
pecorino grattugiato
- 100 g di mozzarella tagliata a dadini
- origano
- sale
|
|
|
Charatteristics
|
|
Portata
|
PRIMO
|
|
Tempo di esecuzione
|
25 min
|
|
DifficoltÃÂ
|
Facile
|
|
Ricetta per persone
|
4
|
|
Regione
|
Campania
|
|
|
|
Preparazione
|
|
In una casseruola fate rosolare i pomodori con
l'olio, il pecorino, un poco di sale ed un poco di origano e fate cuocere su
fuoco basso con il coperchio per 10 minuti. Fate cuocere gli zitoni in acqua
bollente salata, conditeli con il sugo preparato ed unite la mozzarella,
versateli in una pirofila unta e mettete tutto in forno caldo a 200° per 5 minuti.
|
|
 |
Penne campane con polpettine di carne
Penne from Campania with meat balls
|
|
Ingredienti
|
|
- 320 g di penne
- 350 g di pomodori pelati
- 300 g di carne di vitello macinata
- 1 scamorza
- 70 g di carne di manzo macinata
- 70 g di grasso di prosciutto crudo
- 40 g di conserva di pomodoro
- 70 g di burro
- 4 uova
- 4 cucchiai di
pecorino grattugiato
- vino bianco, brodo di carne
- sale e pepe
|
|
|
Caratteristiche
|
|
Portata
|
PRIMO
|
|
Tempo di esecuzione
|
90 min
|
|
DifficoltÃÂ
|
Media
|
|
Ricetta per persone
|
4
|
|
Regione
|
Campania
|
|
|
|
|
|
Preparazione
|
|
Trita il grasso di prosciutto, ponilo in una casseruola e fallo
soffriggere con 10 g di burro per pochi minuti. Aggiungi la carne di manzo,
falla rosolare fino a quando ha assunto colore, poi aggiusta di sale e di
pepe e bagna con il vino bianco. Lava i pomodori, sbollentali in acqua,
sbucciali, privali dei semi e tagliali a pezzetti.
Versa nella casseruola i pomodori e la conserva, poi fai cuocere a fuoco
basso per 1/2 ora. Poni in una terrina la carne di vitello, unisci 1
cucchiaio di pecorino e 2 uova; amalgama fino a ottenere un composto
omogeneo, da cui ricavare tante polpettine poco piu' grandi di una nocciola.
Fai fondere 30 g di burro in una padella e rosolale. Poni le 2 uova rimaste
in una casseruola con acqua fredda e falle cuocere per 7 minuti, calcolandoli
dall'inizio dell'ebollizione.
Passa in acqua fredda e sguscia le uova. Porta a ebollizione abbondante
acqua salata e cuoci gli ziti napoletani al dente.
Taglia la scamorza a pezzetti e trita le uova sode. Imburra una teglia da forno, adagiavi uno strato di
pasta, ricoprilo con il ragu', qualche pezzetto di scamorza, qualche
polpettina, poco trito di uova sode e cospargi con parte del pecorino.
Copri con uno strato di pasta e continua fino a esaurire gli
ingredientii. Inforna a 180 per 20 minuti.
|
A bit of history on pasta.
Can you get more Italian than pasta?
Many say that spaghetti didn't appear on our dinner plates until Marco Polo
returned from China just before the end of the 13th century. Inspired by noodles
no doubt.
But it seems that combining water with flour and boiling it in salty water was
certainly known to the Etruscans.
Some of their tombs in Cerveteri near Rome even depict surprisingly familiar
utensils for working the mixture.
We may never know when and where the first pasta was made but it's invention is
certainly linked to the origins of civilization and
the regular cultivation of cereals.
The word itself seems to be Greek term meaning 'flour mixed with water'. So far
so good.
The Romans produced their own 'lagana', father of today's lasagna, and
confirmation can be found in 'De re coquinaria', the famous collection of
recipes from around the 3rd century BC attributed to Marco Gavio Apicio or 'Apicius'.
The first documented pasta recipe appeared in the book "De arte Coquinaria per
Vermicelli e Maccaroni Siciliani" by Martino Corno who was cook to the Patriarch
of Aquileia at the turn of the first millennium.
Dried pasta seems to have appeared two hunded years later in Trabia, Sicily,
near Palermo.
It was known as 'itrija' which is a strong hint of Arab culinary influence
and the pasta was probably prepared for ship provisions during long
Mediterranean sea journeys.
The word "tria" still refers to dry lasagna in Puglia today.
18th century Naples saw pasta combined with tomatoes for the very first time,
the latter introduced from the New World.
There followed a culinary and social revolution and the dish was soon impressing
local royalty and noble families in Naples.
It was also in Naples that a certain Gennaro Spadaccini of the court of King
Ferdinand II invented the four pronged fork to make eating pasta easier. A
genius.
By Delicious Italy.com
|
Procida |
Penne vegetariane
Vegetarian Penne |
 |
|
|
|
Ingredienti
|
|
- 320 g di penne
- 500 g di bietoline
- 350 g di ricotta
- 60 g di gherigli di noce tritati
- 2 uova
- parmigiano reggiano cheese
- 2 bicchieri di latte
- 3 cucchiai di farina
- 2 spicchi d'aglio
- salvia, prezzemolo, maggiorana e noce moscata
- 50 g di burro
- sale e pepe
|
|
|
Caratteristiche
|
|
Portata
|
PRIMO
|
|
Tempo di esecuzione
|
60 min
|
|
DifficoltÃÂ
|
Media
|
|
Ricetta per persone
|
4
|
|
Regione
|
Campania
|
|
|
|
|
|
Preparazione
|
|
Fai bollire per pochi minuti le bietole pulite. Scolale e tritale. Raccoglile
in una fondina e aggiungi la ricotta e 1 uovo sbattuto, un pizzico di sale,
una spolveratina di pepe e poca noce moscata grattugiata. Aggiungi ancora 2
cucchiai di erbe aromatiche tritate, 1 cucchiaio di parmigiano e l'aglio
tritato molto finemente. Lessa gli ziti
campani, scolali al dente, poi sistemali in uno stampo unto a base
rettangolare, allineandoli ben affiancati e ravvicinati. Copri con uno strato
di ripieno. Poni in una casseruola il burro, fallo fondere e spolveravi la
farina. Mescola con cura la pastella ottenuta e diluisci con il latte,
versandolo a filo poco alla volta. Aggiusta di sale. Quando il composto
raggiunge l'ebollizione, incorporavi alla svelta il secondo uovo, il resto
del formaggio grattugiato, un po' di noce moscata e i gherigli tritati. Versa
la crema sui cannelloni e passa immediatamente lo stampo in forno
preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa.
Puoi variare la ricetta sostituendo le biete con verdure di stagione come
spinaci, asparagi, fave, piselli o zucchine.
|
|
|
|
|
Penne campane
con fagiolini e
pomodori secchi |
|
Ingredienti
|
|
- 350 g di penne
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di olio
- 300 g di polpa di pomodori pelati tritati
- 300 g di fagiolini finissimi
- 80 g di pomodori secchi sott'olio
- origano
- sale
|
|
|
Caratteristiche
|
|
Portata
|
PRIMO
|
|
Tempo di esecuzione
|
25 min
|
|
DifficoltÃÂ
|
Facile
|
|
Ricetta per persone
|
4
|
|
Regione
|
Campania
|
|
|
|
|
|
Preparazione
|
|
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio, unite la polpa di
pomodoro fresca tritata, regolate di sale e fate cuocere per 3 o 4 minuti su
fuoco vivace.
Portate a bollore abbondante acqua salata con i fagiolini privati delle
estremita', aggiungete gli ziti spezzati in 2 o 3 parti e portate a cottura.
Nel frattempo frullate i pomodori secchi sott'olio, uniteli al sugo di
pomodoro e completate con un poco di origano.
Scolate la pasta insieme ai fagiolini e conditela con la salsa preparata.
|
|
