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  ASPARAGI AL PARMIGIANO-REGGIANO®
        Asparagus with Parmigiano-Reggiano®
  ASPARAGI BRASATI CON PARMIGIANO-REGGIANO®
        Baked Asparagus with Parmigiano-Reggiano®
  BROCCOLETTI ALLA ROMANA
        Braised Bitter Broccoli Roman Style
  BROCCOLI DI RAPE ALL'AGLIO E PEPERONCINO
        Bitter Broccoli with Garlic and Peperoncino
  CANNELLINI AL FIASCO
        Cannellini Beans Stewed in a Flask
  CANNELLINI ALL'UCCELLETTO
        Stewed Fresh Beans
  CARCIOFI ALLA GIUDEA
        Deep-fried Artichokes
  CARCIOFI ALLA ROMANA
        Artichokes Braised with Mint
  CARCIOFI TRIFOLATI
        Sauteed Artichokes
  CARDI TRIPPATI
        Cardoons Trippati
  CAROTE AL PARMIGIANO-REGGIANO®
        Carrots with Parmigiano-Reggiano®
  CICORIETTA SALTATA CON PANCETTA
        Chicory Sauteed with Pancetta
  CIPOLLINE AL DOLCEFORTE
        Sweet and Sour Pearl Onions
  FAGIOLI ALLA VENETA
        Beans and Anchovies
  FAVE FRESCHE CON PANCETTA
        Fresh Fava Beans with Pancetta
  FAVE STUFATE
        Braised Fava Beans
  FINOCCHIO CON FONTINA
        Fresh Fennel with Fontina
  FUNGHI TRIFOLATI
        Sauteed Mushrooms
  INSALATA CAPRESE
        Caprese Salad
  INSALATA DEL BERSAGLIERE
        Sharpshooter's Salad
  INSALATA DI ARANCE
        Orange Salad
  INSALATA DI ARANCE BARBABIETOLE ROSSE E PARMIGIANO-REGGIANO®
        Orange, Beet and Parmigiano-Reggiano® salad
  INSALATA DI CARCIOFI E PARMIGIANO-REGGIANO®
        Artichoke Salad with Parmigiano-Reggiano®
  INSALATA DI CAVOLFIORE CON SOTTACETI
        Caulifolwer Salad with Pickles
  INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA
        White Spanish Bean Salad
  INSALATA DI FINOCCHI
        Fennel Salad
  INSALATA DI FINOCCHI IN CESTINI DI FORMAGGIO BRA
        Fennel Salad in Bra Cheese Baskets
  INSALATA DI FINOCCHI, RUCOLA E PROSCIUTTO DI PARMA®
        Prosciutto di Parma® Fennel and Arugola Salad
  INSALATA DI FORMAGGIO
        Cheese Salad
  INSALATA DI FUNGHI
        Mushroom Salad
  INSALATA DI FUNGHI CON PROSCIUTTO DI PARMA®
        Mushroom Salad with Prosciutto di Parma®
  INSALATA MISTA
        Mixed salad
  LENTICCHIE IN UMIDO
        Braised Lentils
  MELANZANE A FUNGHETTO
        Sauteed Eggplant
  MELANZANE AL PARMIGIANO-REGGIANO®
        Eggplant with Parmigiano-Reggiano®
  PEPERONATA
        Peppers Sautéed with Olive Oil and Capers
  POMODORI RIPIENI AL PANE ED ERBE
        Tomatoes Stuffed with Bread and Herbs
  PUNTARELLE CON SALSA DI ACCIUGHE
        Roman WildCicory with Anchovy Dressing
  RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO ALL'AGRODOLCE
        Sweet and Sour Radicchio Variegato di Castelfranco Hearts
  SFORMATO DI FORMAGGIO
        Cheese Mold
  SFORMATO DI PATATE
        Potato Mold
  SFORMATO DI PATATE CON UOVA E FORMAGGIO
        Mashed Potatoes Baked with Eggs and Cheese
  SFORMATO DI POMODORI
        Tomato Mold
  SFORMATO DI PORRI IN SALSA DI PATATE
        Leek Mold in Potato Sauce
  SFORMATO DI VERDURE
        Vegetable Mold
  ZUCCHINE AL FORNO
        Baked Zucchini
  ZUCCHINE AL FORNO CON PECORINO TOSCANO
        Baked Zucchini with Pecorino Toscano Cheese
  ZUCCHINI IN SCAPECE
        Marinated Zucchini

  BREAD, PIZZA and FOCACCIA
  SAUCES and DRESSINGS
  Appetizers: VEGETABLES
  Appetizers: UOVA and FRITTATA
  Appetizers: MEAT and CHEESE
  Appetizers: FISH
  First Courses: SOUPS
  First Courses: DRIED PASTA
  First Courses: FRESH PASTA
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  First Courses: RICE, POLENTA and GNOCCHI
  Main Courses: BEEF and VEAL
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