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Acciughe di Monterosso
Entrano dallo stretto di
Gibilterra, a maggio sono in Francia e il primo
di giugno si affacciano nel Ponente Ligure. Nel
mare delle Cinque Terre il giorno magico delle
acciughe è il 29 giugno (San Pietro).
E la stagione continua a essere buona fino a metà
luglio. Fanno parte della famiglia dei pesci
azzurri, hanno il ventre arrotondato, i fianchi
argentei e il dorso neroazzurro.
A Monterosso ci
sono due piccoli equipaggi con due gozzi a
motore che escono in mare la notte, trainando le
"lampare" (due gozzetti a remi con le luci). Le
acciughe, attirate dalla vista del plancton, che
quando è illuminato diventa fosforescente,
rimangono intrappolate nelle reti.
Tradizionalmente la lavorazione era compito
delle donne, che aspettavano le barche a riva e
mettevano le acciughe sotto sale in recipienti
di terracotta.
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Grazie a una diversa salinità del mare le
acciughe di Monterosso hanno un gusto
particolarmente equilibrato: sono saporose ma
delicate. Un tempo denominate u pan du ma (il
pane del mare) sono fra i pesci più presenti nel
ricettario ligure: sotto sale, al verde, ripiene,
marinate o semplicemente fritte.
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Il Presidio
Fino a trent'anni fa, a Monterosso la pesca era
l'attività principale e ancora negli anni '80
c'era una grande cooperativa di pescatori, la
Monterossina.
Poi è cominciata la parabola discendente e in
poco tempo sono scomparsi quasi tutti i
pescatori. Ora sono rimasti in quattro, ma le
acciughe sotto sale di questo piccolo paese
delle Cinque Terre sono ancora celebri e
potrebbero diventare un'occasione di lavoro per
i giovani, oltre che una risorsa economica
importante e complementare a quella turistica,
ormai ipersfruttata.
Per questo è nato un
Presidio che, in collaborazione con il Parco
Nazionale delle Cinque Terre, ha riunito quattro
pescatori in una piccola cooperativa. Sarà
allestito un laboratorio per la pulitura e la
salagione del pescato e le acciughe di
Monterosso avranno una particolare confezione e
un marchio che ne certificherà la provenienza,
la tecnica e il periodo di lavorazione.
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AREA DI PRODUZIONE
Cinque Terre: area costiera da Punta Mesco fino
a Punta Cavo entro 12 miglia dalla costa (provincia
di La Spezia)
Presidio sostenuto da
Parco Nazionale delle Cinque Terre
Responsabile del Presidio
Barbara Schiffini, tel. 0187 701098
text courtesy of
Regione Liguria's
Agriligurianet.it
(c) 1997-2008 E. Massetti
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