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Cinque Terre
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Focaccia Genovese Classica
Gli ingredienti della focaccia classica genovese sono olio extravergine di oliva, farina, acqua, sale (facoltativa una spruzzata di vino bianco delle vallate genovesi); deve essere croccante e dorata in superficie ma morbida dentro, alta mediamente due centimetri e ben unta. Un tempo, quando l'olio era più abbondante, si ribaltava ed era mangiata sottosopra per non perdere nemmeno una goccia di condimento.
La focaccia
può essere arricchita con salvia, rosmarino,
patate oppure, ma solo in superficie, con
formaggio o cipolle, ma solo in superficie. Il Presidio, nato grazie al sostegno della Provincia di Genova, ha riunito un gruppo di panificatori genovesi. Un disciplinare di produzione, che tutti quanti si sono impegnati a osservare, garantisce al consumatore la certezza di assaggiare la classica fugassa genovese. AREA DI PRODUZIONE text courtesy of Regione Liguria's Agriligurianet.it
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A Genova a fugassa è un rito. Cibo povero per
eccellenza, da ristoro mattutino è diventata nel
tempo colazione popolare, merenda, stuzzichino
fuori orario, dimostrando un'incredibile
versatilità. Una versatilità dalle radici
antiche: pare che alla fine del '500 fosse
usuale consumare la fugassa perfino in chiesa al
momento della benedizione, durante i matrimoni e
anche nel corso delle funzioni funebri. Solo la
minaccia di scomunica da parte di un vescovo del
tempo riuscì a scoraggiare l'usanza bizzarra.