ANIMELLE IN PANGRATTATO CON CARCIOFI
Breaded Sweetbreads with Artichokes

  CAPPELLE DI FUNGHI CON ANIMELLE
Mushrooms with Sweetbreads

  CERVELLA IN CARROZZA
Fried Brains

  CORATELLA CON CARCIOFI
Stewed Innards with Artichokes

  COSCE DI RANA CON UOVA
Frog’s Legs with Eggs

  FEGATELLI DI MAIALE ALLO SPIEDO
Pork Liver on the Spit

  FEGATO CON CIPOLLINA DORATA
Liver with Onions

  FUNGHI ALLA GRIGLIA
Broiled Mushrooms

  LUMACHE ALLA LIGURE
Snails Ligurian Style

  PORCINI BRASATI
Braised Porcini

  RANE IN GUAZZETTO
Frog’s Legs in Tomato Sauce

  ROGNONE AL MARSALA
Kidney with Marsala

  TRIPPA CON FAGIOLI
Tripe with Beans